|
Gastronomia
|
Artesanato
|
Tradições
|
Associações
|
|
|
|
ingredientes
feijão,
couve, cebola, azeite, carne de porco, chouriça,
arroz.
modo de
preparação
Põe-se
o feijão a cozer com a carne e o chouriço.
Deita-se a cebola e a couve quando está bem cozido.
Deixa-se cozer. Tempera-se de azeite e deixa-se ferver mais
um pouco.Coze-se com arroz e serve-se com a carne.
Nota:
Esta refeição era servida ao "cegadores" (ceifeiros)
na época das ceifas. Comiam a sopa, muito nutritiva
e depois as carnes com o arroz.
|
|
| |
|
|
ingredientes:
1 coelho,
cebola, azeite, alho, piripiri, colorau, vinho tinto, louro.
modo de preparação:
Faz-se a
cebolada com bastante azeite. Deita-se o coelho, mexe-se e
cobre-se de vinho tinto. Adicionam-se os reatntes temperos
e mexe-se bem. Se usar a panela de pressão, deixa-se estar
durante 15 minutos. Na panela normal mexe-se à mediada que
vai apurando. |
|
| |
|
|
ingredientes:
javali, whisky,
cebola, alho, louro, vinho azeite, sal, batatas.
modo de preparação:
Faz-se um
refogado. Junta-se o javali e os restantes temperos. Cobre-se
com o vinho, mexe-se e deita-se apurar bem. Serve-se com batata
cozida. |
|
|
|
ingredientes:
frango, barriga
de porco, coelho, sal pão, colorau, alho, banha.
modo de preparação:
Cozem-se
as carnes só com o sal. Põe-se o pão
cortado fininho com um pouco de água fria. Depois junta-se
a água quante de cozer as carnes, o colorau (pouco)
e alho pisado. Mistrua-se tudo muito bem. Desfia-se a carne
e junta-se. Por último, adiciona-se a banha derretida
em quantidade suficiente para que a massa fique encorpada.
Enchem-se as tripas ao fumeiro. Grelha-se e serve-se com batata
frita ou batata cozida. |
|
|
» Cabrito
de borrego guisado |
|
ingredientes:
cebola, azeite,
cenoura, margarina, alho, salsa, batatas.
modo de preparação:
Num tacho
põe-se a cebola a "esturgir" (refogar). Deita-se
cenoura às rodelas ou cubinhos e mexe-se. A seguir
junta-se o cabrito ou o borrego. Juntam-se os temperos: louro,
alho, salsa, e um pouco de margarina. Mexe-se. Depois de estar
lourinho deita-se o vinho e mexe-se. Deixa-se apurar com o
tacho tapado. Serve-se com batata cozida escorrida e abafada
com um pano. Pode acompanhar com salada. |
|
|
|
ingredientes:
carne de
porco (cabeça do lombo), sal, alho, colorau, vinho.
modo de preparação:
Corta-se
a carne aos pedacinhos e tempera-se. Deixa-se assim durante
três dias. Antes de encher os choriços fazem-se
as provas. Deita-se a carne na frigideira com o líquido
do tempero e deixa-se apurar assim. Come-se com pão.
Algumas vezes também pode ser servido com batatas cozidas.
Nota:
As provas de chouriço são feitas com a carne
de encher as chouriças. |
|
|
TOPO
|
|
Peixe |
| |
|
» Peixinhos
do rio fritos |
|
ingredientes:
peixinhos
do rio (barbo e boga), alho, sal, arroz, batata..
modo de preparação:
Temperam-se
os peixinhos com sal e fritam-se em óleo com bastante
alho. À parte faz-se um molho com pimento, alho, louro,
colorau e vinagre e deita-se por cima. Servem-se com batatas
cozidas ou arroz que podem ser acompanhados por salada da
época. |
|
|
» Migas
de peixe à Barca de Alva |
|
ingredientes:
erva peixeira
(apanha-se nos rios), peixe do rio (barbo), cebola, azeite,
alho, batatas, pão, sal.
modo de preparação:
Coze-se o
peixe e escolhem-se as espinhas. Põe-se a água
no tacho, deitam-se as batatas miúdas partidas. Junta-se
o peixe. Faz-se um refogado com cebola, azeite, bastante alho
e picante e mistura-se ao peixe. Junta-se pão desfeito
e ovos batidos. Por fim junta-se a erva peixeira. Deixa-se
ferver um pouco e serve-se quente. |
|
| |
|
|
|
ingredientes:
1kg de
açúcar, 17 ovos, 0,5l de azeite, 1 copo de
aguardente, farinha q.b., 20g de fermento de padeiro, 1
colher de fermento em pó.
modo de
preparação:
Batem-se
os ovos com o açúcar. Depois deita-se o azeite
e a aguardente e volta-se a bater. Desfaz-se o fermento
de padeiro na aguardente e junta-se o outro com a farinha.
Depois junta-se a farinha ao preparado até que a
massa fique boa para moldar. Fazem-se bolinhos redondos.
Deixam-se descansar algum tempo (pode ir de 1 hora até
de um dia para o outro). Pincelam-se com ovo e polvilha-se
com açúcar por cima. Levam-se a forno forte
cerca de 45 minutos.
|
|
|
|
ingredientes:
1kg de farinha,
10 ovos, 1/4l de azeite, 1l de leite, fermento, 1kg de açúcar,
1 pacote de biocarbonato de sódio.
modo de preparação:
Amassa-se
tudo e depois de levedar a massa tendem-se os bolos em forma
de bolinhas. Pincelam-se com gema de ovo e polvilham-se com
açucar por cima. Vão ao forno quente cerca de
10 minutos. |
|
|
TOPO
|
